Nee we spelen geen galgje maar het zou zo kunnen!
Helaas is het seizoen van de vlierbessenbloesem alweer bijna voorbij,
Maar dan hebben we alweer een taak voor volgend jaar.
En als er al bessen in hangen kijk dan eens naar mijn blog over vlierbessen jam.
Misschien ook wel leuk om eens vlierbessen wijn te maken! Even onthouden.
(Helaas zal deze blog minder foto's bevatten dan je van mij gewend bent,
Het noodlottige lot heeft mijn telefoon getroffen,
ten koste van de foto's)
De Vlier (Sambucus nigra) met zwarte bessen, is de belangrijkste soort in Europa.
Een in de natuur voorkomende variëteit van de gewone vlier is de
peterselievlier (Sambucus nigra var. laciniata),
die diep ingesneden bladeren heeft.
Is een geslacht van snelgroeiende heesters of kleine bomen.
In de lente dragen ze tuilen van witte of crèmekleurige bloemen,
gevolgd door kleine rode,
blauwachtige of zwarte vruchten.
Ook komt er een vlier met paars blad en roze bloemen voor.
Oké wat is belangrijk.
We gaan de vlierbessenbloesem schermen plukken als de bloemen mooi wit zijn geworden,
en de groene tint verdwenen is.
Ook gaan we ze plukken op een droge dag,
en niet net na een flinke regen bui.
Het geval is namelijk dat we gebruik maken van de natuurlijke gisten die op de bloemen zitten.
Die komen netjes aanwaaien,
de lucht zit er vol mee en het is gratis.
Niet geheel onbelangrijk voor een Alphenaar.
Wat hebben we nodig:
50 bloesem schermen met zo min mogelijk tak.
3050 gr suiker
20 liter water op kamer tempratuur
6 Biologische citroen voor de schil
12 Biologische citroen voor het sap
1,5 dl witte wijn azijn
1 theelepel giststarter
Natuurlijk beginnen we net zoals altijd met het reinigen voor onze spullen,
net zo als bij het bier en cider maken.
Sulfiet is hierbij onze vriend.
Doe vervolgens alle schermen in de brouw emmer.
Los vervolgens de suiker op in 3 liter water met het citroensap en het azijn.
De rest van de 17 liter water kan in de emmer.
Als het suiker water is afgekoeld tot een graad of 30 kan het er ook bij.
Met 1 theelepel giststarter,
Deze is niet nodig maar wel erg handig.
Omdat dit alle extra voedingstoffen bevat voor de gist,
en er voor zorgt dat de vergisting binnen enkele uren al begint.
Wat is hier dan het voordeel van?
Als de vergisting gestart is zal ook de conservering beginnen.
Hoe eerder hoe beter.
Eens kijken naar de S.M.
Die staat nu op de 1055 dat betekend dat we ongeveer 7,2 % alcohol krijgen.
Voor nu zijn we klaar,
deksel erop met waterslot en 48 uur laten trekken.
Onze grote emmer vlierbessenbloesem thee :)
Na die 48 uur kan de thee gezeefd worden in een andere emmer.
Wederom de deksel erop met waterslot en wachten.
De emmer elke dag even walsen.
Na 7 a 8 dagen zijn we lekker op weg,
Maar hoe zoet of droog wil je de champagne hebben.
Ik hou niet van zoet dus laat ik hem vergisten tot een S.M. 1005.
Wil je een zoetige toon houden dan kan je beter al stoppen bij een S.M. van 1010
Waarom gaan we niet door tot een S.M. van 1000?
Geen idee..... nee hoor.
Eigenlijk wil ik geen extra suiker meer toevoegen voor de nagisting op de fles.
Dus stop ik eerder.
Dit is natuurlijk je eigen keuze.
Als het zover is,
dan kunnen we de flessen vullen.
tot 2 cm onder de rand is voldoende.
En dan? Tja weer wachten.
een week of 2 minimaal.
Dan zal er al een mooie fijne bruis opzitten.
Maar je kan hem makkelijk een maand of 3 laten liggen.
Het rijpen zal de champagne alleen maar mooier maken.
Zonder klaringsmiddel is die al super helder geworden.
Onderop ligt er wat bezinksel en dode gisten,
lekker laten liggen.
Het is tijd de hoogste tijd, voor een glaasje gezelligheid.
WOW........
Toch wel een beetje trost :)
Kan niks anders zeggen dan proost!
Hieronder nog even zeuren over andere recepten die op internet staan.
Veel recepten die je op internet tegenkomt is de basis maken en gelijk op fles te laten vergisten.
Nou mag dat van mij natuurlijk, geen probleem.
Maar een beetje controle houden kan geen kwaad.
Ik wil bijvoorbeeld graag weten wat het alcohol percentage word,
is het mogelijk om een mooie bruis te krijgen.
En niet te vergeten, klappen straks niet al mijn flessen kapot en spuiten ze helemaal leeg met openen.
Hoe groot is die kans, nou best groot.
Is toch best zonde van je maand wachten.
Of je wilt graag 10x per dag een maand lang je flesjes ontgassen,
om zo je koolzuur gehalte te reguleren.
Ik had deze champagne nog nooit eerder gemaakt maar het resultaat is zeker naar mijn zin,
Gebruik je kennis om het product naar jou hand te zetten.
Zo dat is er uit,
ik neem er nog 1.
(bron, Wikipedia)
Hoi Ferry, Ik heb deze champagne 2 jaar terug gemaakt ....echt heeeeel erg lekker , kan niet wachten op het voorjaar dan zijn mijn andere wijnen gebotteld en heb ik weer ruimte voor deze champagne .
BeantwoordenVerwijderenMarcooos het is bijna weer zover :) lekker hoor! ik ga binnenkort weer beginnen met deze bruisende traktatie.
Verwijderen