zaterdag 20 oktober 2018

bakkie #Hipsterpleur, surrogaat koffie van de wilde cichorei.

In de lente en zomer staan de bermen vol met intens blauwpaarse bloemen.
Een prachtig gezicht, maar deze blauwpaarse bloemen zijn niet alleen leuk en lekker op je salade.
Wel erg smakelijk trouwens, de licht bittere smaak is een mooie combinatie met verschillende sla soorten.

Dit verraad misschien gelijk de familie waar deze plant tot behoord, 
de wilde cichorei is dan ook familie van de bekende witlof en de Italiaanse Radicchio.
Ze hebben dan ook de zelfde bitters.


In de Franse tijd vanaf 1800 was de cichoreikoffie ook wel peekoffie genoemd er populair in Nederland.
Deze bittere drank heeft natuurlijk niks met koffie te maken, 
maar door overeenkomsten in de smaak heeft hij deze status toch mogen ontvangen.
Beide hebben tonen van karamel en bitters, 
ook het belegen en de roost smaak zijn overeenkomstig.

Maar verder ;) koffie is een bes en word gefermenteerd en bevat cafeïne.
Dat van dit alles heeft de cichoreikoffie niet! 
Ideaal voor mensen die cafeïnevrije warme dranken willen nuttigen.

In de oorlog en crisisjaren van 1940 en 1945 wordt deze surrogaat ook gebruik om de koffie prijs te drukken. 
Zo kan je de cichoreikoffie uitstekend gebruiken om de echte koffie aan te lengen of extra bitterheid te geven. 

Sinds 1992 wordt er in Nederland vooral cichorei geteeld voor de productie van fructosestropen en inuline.
Vanaf 2006 hebben we eigenlijk alleen nog de teelt voor de inuline productie, 
omdat fructose niet meer lonend is.
Inuline wordt ook gewonnen uit bataat, schorseneren, artisjok, aardpeer, dahlia en paardenbloemen.

Maar verder we dwalen af.
Op zoek naar de wilde cichorei!

We gaan alleen de wortels oogsten, 
ruim dus de rest netjes op.
De natuur is geen vuilnisbelt.


Een handje vol is genoeg om te experimenteren.

Wil een tip, trek handschoenen aan.
Ik weet nog niet waardoor maar heb 2 dagen met een lichte verdoving in mijn huid gelopen :)
Misschien dat de plantensappen dit effect hadden.


Maar de wortels goed schoon met een pannenspons.


Nog iets verder.


Het binnenste van de wortelpen is te hard om te gebruiken.
Te veel hout, pel daarom het zachtere gedeelte ervan af.


Hak het zachte gedeelte zo fijn mogelijk.


Rooster deze nu mooi bruin en droog in een schone pan zonder vetstof.
Begin op hoog vuur en als het droog is op matig vuur.


Nu goed laten afkoelen en controleren of de wortel droog is.


Ik gebruik de vijzel om de cichorei fijn te krijgen.


Is best wat werk, je zou ook een koffie molen kunnen gebruiken.
Maar de guur die vrijkomt is echt wel heel lekker.


Het treft mijn espresso machine is net warm, gelijk maar eens een bakkie hipsterpleur zetten.


Wow de kleur is al veelbelovend.


Tijd om te proeven!


Bijzonder van smaak, niet te vergelijken maar absoluut niet verkeerd.
Vele malen lekkerder dan coffeïnevrije koffie.
Komt ook omdat het niet te vergelijken is qua smaak, gewoon heel anders.

Maar wat proef ik? Een warme smaak van karamel, krachtig en vol met iets van nootmuskaat.

Proost!




zaterdag 21 juli 2018

Sugar spice and everything nice, #homemade Cola!

Coca-Cola is bedacht in 1886 door de apotheker John Pemberton die eerder een variant op de destijds populaire alcoholische Vin Mariani ontwikkelde die hij Pemberton's French wine coca noemde. Nadat in Pembertons thuisbasis Atlanta in 1886 een verbod op alcoholische dranken was uitgevaardigd, verving hij de wijn door een extract van kolanoten. Om de bittere smaak van de kolanoten te neutraliseren voegde hij er suikersiroop aan toe en noemde het drankje Coca-Cola. Het werd verkocht in kruikjes en moest worden aangelengd met water. Toen men de siroop ging mengen met koolzuurhoudend water ontstond de prikkelende drank met de kenmerkende colasmaak. 


Het idee om de drank Coca-Cola te noemen komt van Pembertons zakenpartner Frank Robinson. De zwierige letters op de verpakking zijn ook van hem. De fles is pas in 1915 ontwikkeld. De eerste Coca-Colafabriek werd in 1894 geopend in Vicksburg, Mississippi. In het begin was Coca-Cola enkel in karretjes langs de weg te koop, voor een nickel

Er gaan vele recepten over het internet,
Maar zit hier het echte recept van Coca Cola tussen?
Daar zullen we toch niet snel achter komen.
Wel zijn er zoveel (nep) recepten als merken,
dit maakt het voor mij alleen maar interessanter om te proberen.

Als het om het originele recept zou gaan dan spreken we over Merchandise 7X,
lijkt inderdaad wel iets van uit de kinderserie The power puff girls.
Maar eigenlijk spreken we hier over de 7 smaakmakers ik de cola.
Ook hebben we nog pure alcohol, niet echt de smaakmaker maar met pure alcohol kan je een tinctuur maken. Pure alcohol heeft de eigenschap de smaak uit eterischeoliën te onttrekken en vast te houden.

Welke smaken hebben we dan?
Vanille
Sinaasappel
Kaneel
Limoen
Korianderzaad
Nootmuskaat
Sinaasappelbloesem

Verder zit er in de basis siroop nog gedecocaïniseerde cocabladeren, citroensap en kolanoot voor de cafeïne.

Voor thuis wilde ik dus een cola maken zonder de coca en kola zodat ik de frisdrank ook aan de kinderen kan geven.

Het leuke van zelf maken is dar je ook zelf de sterkte kan bepalen en alle ingrediënten zijn natuurlijk.

Wat zit er allemaal in mijn versie.
1 takje lavendel
1 tl kaneel
0,25 tl korianderzaad
0,5 tl nootmuskaat
1 vanille stokje
1 limoen
2 citroenen
1 sinaasappel
2 dl water
3 dl citrussap
260 gram suiker


Was en schil de citrus en weeg de specerijen af.


Dit samen gaan we koken tot een kruiden drankje met de schillen, specerijen en water


Kook dit in tot ongeveer de helft en laat nog een uurtje doortrekken.
Goed zeven.


Pers al het fruit en vul eventueel aan met extra citroensap.


De suiker gaan we verdelen in 10 en 250 gram.
verder gebruiken we een grote pan met een dikke bodem.


Begin met 10 gram suiker.


Verwarm de pan en laat dit flink verkleuren tot donkerbruin.
Dit is de kleurstof die we gebruiken voor de bruine cola kleur.


Blus af met het kruiden water en citrussap.


En voeg de rest van het suiker toe.


Met en thermometer gaan we alles inkoken tot een siroop.
Een siroop is gekookt tot 107'c
Dan is die niet te dik en laat zich goed mengen met het water.


Kijk wel uit, de siroop is erg heet en kan flink schuimen.
Is de siroop 107'c geweest dan kunnen de de siroop laten afkoelen.


Met bruisend bronwater of sodawater kunnen we de siroop aanlengen.
bepaal zelf je smaak.


Wow dit resultaat is ook wel echt bijzonder!
Lijkt niet op de echt Coca-Cola maar is stiekem is deze veel lekkerder.
En omdat ik niet van zoet houd kan ik spelen met de smaak door de verhouding siroop en water aan te passen. 

Ga niet aan de slag met een suikervrije variant ;) dit bederft natuurlijk snel.
En dan moet je zoveel andere rommel gaan toevoegen, en moet je dat wel willen?

Ga hier eens mee aan de slag en maak je eigen signatuur.

Proost!


(bron: Coca-cola, wikipedia)

dinsdag 22 mei 2018

Russische appels? Klinkt vreemd en dat is het ook.

Best bijzonder, 
gefermenteerde hele appels.
Ook wel gepekelde appels genoemd.

Eigenlijk had ik helemaal geen rede om deze appels te maken.
In de tuin stond onze kersenboom vol met nieuw blad.
Dit leek mij nou niet zo lekker, veelste bitter maar wat kan je er dan mee?

Nu kwam ik op een recept van gefermenteerde Russian Brined Apples.
In dit recept werden dus kersenbladeren gebruikt.
Dit is een lacto fermentatie waarbij we alleen groene appels gebruiken.
Rode en gele appels krijgen een hele andere structuur.
Toch gaan we het proberen, het resultaat komt later wel :) 

Dat de Russen gek zijn op fermenteren weten nu wel van de kvass en het roggebroodbier.
Om de fermentatie op gang te brengen kunnen we een rogge desem maken,
of gebruiken we de wei van yoghurt.
Dit laatste heb ik nog staan.

Wat hebben we verder allemaal nodig.
1 glazen pot die we eerst goed steriel maken.
Appels natuurlijk, ik heb gebruik gemaakt van verschillende soorten.
Maar toch raad ik je aan om alleen groene te gebruiken!

2000 ml water
20 gram zout
200 gram honing
10 kersenbladeren
4 eetlepels wei
stukje gember, had ik nog liggen en leek mij een lekkere combinatie.

Appeltjes natuurlijk goed wassen.


Vervolgens gaan we het bad maken waar de appels in kunnen fermenteren,
dit moet een goede omgeving worden waar de melkzuurbacteriën goed in kunnen groeien.

Water in de pan en aan de kook brengen.


Zout in oplossen.
Zout en melkzuurbacteriën kunnen elkaar goed hebben.


Ook de honing mag er al bij.
De honing mag niet rauw blijven, hier zitten bacteriën in die we niet willen.


Als het water gekookt heeft laten we dit terug koelen tot onder de 30 graden.
Dit is belangrijk omdat bij een te hoge tempratuur de melkzuurbacteriën dood gaan.

De yoghurt stond al even te lekken voor de wei.
Doe je nu een heel pak yoghurt, dan kan je vanavond lekker hangop eten.


Het pekelbad is inmiddels terug gekoeld tot onder de 30 graden,
hier mag nu de wei bij.



De gewassen appeltjes mogen in de pot, 
samen het de kersenbladeren.


Oja vergeet de gember niet.


Het pekelwater mag erbij.


Maak een deksel om de appels onderwater te houden.



Nu mag het fermenteren. 
In de appels zitten veel suikers die moeilijk te bereiken zijn.
Daarom kan er in de tussentijd ook een kleine vergisting plaatsvinden.
Een beetje is niet erg, maar we willen niet te veel alcohol,
we zijn tenslotte geen appelcider aan het maken.

Ik heb de appels minimaal 4 maanden laten fermenteren.
Op een koele donkere plek.
Binnen 24 uur moeten we fermentatie zien beginnen.
Dit kan je herkennen aan kleine belletjes op het glas en condens.
Na een week ruikt het ferment licht zurig en fris.

Na 4 maanden is het water tot stilstand gekomen en zijn alle suikers omgezet en is het fermet tot rust/slaap gekomen. We kunnen er nu vanuit gaan dat de appels klaar zijn.
De appels zijn nu nog jaren houdbaar, zolang ze maar in het sap liggen.


De gele-rode appel is zo hard geworden als een steen en echt niet lekker.
De groene appel is knapperig en fris van smaak.
Erg lekker zelfs om zo te eten of als garnituur bij stoof en andere gerechten.

вкусно поесть.