Obama's Unique
WhiteHouse Honey Ale
De
Brouwmarkt in Almere heeft mij gevraagd mijn mening te geven over dit
doe het zelf bier brouw pakket.
Daar zeg ik natuurlijk geen nee tegen.
Wat is er allemaal binnen gekomen en zit er in het pakket.
De handleiding voor het maken van 10 liter bier
Mout extract poeder
Amber kristal mout
Biscuit mout
Kent golding Hop
Fuggles Hop
Calciumsulfaat
Windsor Dry Ale gist
Alleen zelf nog 250 gr neutrale honing aanschaffen,
En water natuurlijk.
Alles is al helemaal afgewogen voor 1 recept lekker makkelijk dus,
Gemak dient de mens tenslotte.
Zorg ervoor dat je een grote soep pan tot je beschikking hebt,
Van een liter of 10 dan kan er ook niks overkoken.
Daarin doen we dan 3 liter water en verwarmen we het tot 68'c
Zoals je ziet in een thermometer best handig.
Als het water aan het verwarmen is kunnen we de Amber- en de Biscuitmout in de kookzak doen.
Mout is een basisbestanddeel voor het brouwen van bier. Mout wordt gemaakt van brouwgerst. Onbewerkte gerst is niet geschikt voor het brouwen van bier. Het zetmeel, waar de gerst rijk aan is, kan niet door gist worden omgezet in alcohol. Gist kan namelijk alleen van suiker alcohol maken. Door gerst eerst te laten ontkiemen, worden enzymen in de gerstkorrel geproduceerd. Deze enzymen kunnen tijdens het maischproces gebruikt worden om het zetmeel om te zetten in suiker.
De gerst kan niet direct na het oogsten verwerkt worden. Dit is een natuurlijk proces zodat de gerstekorrel pas in het voorjaar gaat ontkiemen. Na de rustperiode wordt de gerst geselecteerd op grootte, gewassen en geweekt. Het vochtgehalte van gerst ligt rond de 12 tot 16%. Door het weken kan de gerst water opnemen. Als het watergehalte rond de 40% ligt kan de gerst ontkiemen. Het laten ontkiemen van het gerst wordt ook wel mouten genoemd. Men stopt het kiemproces op het tijdstip, dat genoeg enzymen zijn vrijgemaakt en niet teveel zetmeel uit de korrel is verbruikt. Dit is na circa 7 tot 10 dagen en men noemt dit groenmout. Men stopt het kiemproces door het te verwarmen met hete lucht; ook wel eesten genoemd. Op grote geperforeerde platen wordt het groenmout uitgespreid. Vanaf onderen wordt lucht van een bepaalde temperatuur door de mout heen geblazen. Hoe hoger de temperatuur en hoe langer wordt verhit, hoe donker het mout wordt. Men spreekt nu ook niet meer over groenmout, maar over mout. Afhankelijk van kleur of droogmethode worden ze naar soort ingedeeld.
En knoop deze dicht.
De mout mag nu in de pan.
Belangrijk om dit mega theezakje gewoon met rust te laten en niet te roeren.
En probeer de tempratuur op 68'c te houden voor 30 minuten.
Na 30 minuten koken we 1 liter water.
Dit gebruiken om de overige mout suiker er uit te spoelen.
De kookzak hangen we nu op een zeef boven de pan.
En gieten we voorzichtig het gekookte water erover,
En laten we de zak ongeveer een uur uitlekken.
Let op niet uitknijpen.
Vervolgens gaan we aan de slag met het mout extract.
Alles in de pan en rustig aan de kook brengen.
Mat we nu hebben heet de Maische dat betekend beslag,
het bestaat uit mout eventuele andere graanproducten en beslagwater.
Vervolgens gaan we hop toevoegen.......
Maar hop is bitter is dat dan alleen voor de smaak?
Voor de bierbereiding gebruiken we alleen de bloem van de vrouwelijke hopplant; ook wel hopbellen genoemd.
Hop bevat harsen en etherische oliën, die het bier een bittere smaak en een karakteristiek aroma geven. De bitterstoffen zorgen ervoor dat het bier langer houdbaar blijft. In het verleden was dit een reden om hop toe te voegen, omdat de voorzieningen niet zo goed waren als tegenwoordig.
De bitterheid van hop wordt uitgedrukt in procenten alfazuur. Heeft de hop een hoog gehalte aan alfazuren, dan hoeft minder hop toegevoegd te worden dan van een soort, die minder bitter is. Hop met een hoog gehalte aan bitterstoffen en weinig smaak- en aromastoffen wordt aangeduid als 'bitterhop'. Hopsoorten die zeer geschikt zijn om het bier smaak en aroma te geven en minder bitterstoffen bevatten, worden aangeduid als 'aromahop'. Hop is te verkrijgen als gedroogde hopbellen of hoppellets.
Enkele eigenschappen van hop zijn:
Geeft het bier een lekker aroma.
Geeft het bier een bittere smaak (dorstlessend).
Heeft een conserverende werking.
Bevordert de schuimvorming (schuimhoudbaarheid).
Is niet verslavend.
Is goed tegen nervositeit.
Stimuleert de nieren.
We beginnen met de East Kent Goldings hop voor de bitterheid van het bier.
De hop mag samen met het calciumsulfaat bij de maische.
Calciumsulfaat (zuiver gips) is een natuurlijk mineraal, dat als brouwzout gebruikt wordt voor het verhogen van de zuurgraad van de maische (verlaging van de pH) en het verhogen van de permanente hardheid van brouwwater. Het sulfaat deel zorgt voor een droger en bitterder bier.
Dit alles laten we nu ongeveer 45 minuten zachten doorkoken.
Pas bij de laatste 5 minuten doen we het Fuggles hop voor het hop aroma.
Als we het vuur hebben uitgedraaid kunnen we ook de honing toevoegen.
Voor dat we nu alles is de brouw emmer kunnen doen gaan we eerst alles goed schoonmaken.
Dit doen we met sulfiet,
Zo langzamerhand geen onbekende meer.
Los de sulfiet op in lauw warm water en zorg dat alles in aanraking is geweest.
En spoel vervolgens alles na met ruim water.
Nu kan er ongeveer 4 liter koud water in de emmer,
En daarop kan dan je bier.
De tempratuur is nu flink gedaald wat nodig is voor je gist.
We willen natuurlijk niet dat je gist het loodje legt!
Vervolgens de emmer met water aanvullen tot 10 liter.
Het moet ongeveer kamer tempratuur worden.
Omdat alles voor u al in afgemeten,
kunt u ervan uit gaan dat alles klopt.
Maar we kunnen het natuurlijk nog even meten.
Verdere uitleg zie mijn vorige blogs!
We nemen de hydrometer.
Het S.M. zal ongeveer 1040 aangeven wat een alcohol percentage van ongeveer 5% zal opleveren.
Alles klopt.
Dan gaan we het gist toevoegen.
Gist is een microscopisch klein ééncellig plantje, dat in staat is zich zeer snel te vermeerderen. Een belangrijke voedselbron van de gist is suiker. Is voldoende zuurstof aanwezig, dan kan de gist de suiker volledig verbranden. Het gist vermenigvuldigt zich dan ook snel. In optimale omstandigheden kan een gistcel zich om de 20 minuten verdubbelen. In een anaërobe (=zuurstofloze) omgeving moet de gist overgaan op ander soort suikerverbranding. Hierbij komen alcohol en koolzuur als afvalproducten vrij.
Scheikundige reactie:
C6H12O6 geeft 2 C2H5OH + 2 CO2
Zowel de alcohol als ook het koolzuur hebben een conserverende werking op het bier. Een bijkomend gistingsproduct zijn de aromatische stoffen.
Over het algemeen kun je zeggen dat er twee soorten gist gebruikt worden; onder- of bovengist. Het grote verschil zit hem in de temperatuur. Ondergisting vindt plaats bij een lage temperatuur en de gist zakt sneller naar de bodem dan bij bovengisting. Voordeel van een lage temperatuur is, dat de koolzuur er beter in oplost en dat er minder ziektekiemen tot ontwikkeling komen.
De meeste brouwerijen houden hun eigen gistkweek instant.
Deksel erop met water slot en nu 5 a 7 dagen wachten tot al het geborrel voorbij is.
Dan nog een keer testen met de hydrometer en het S.M. moet dan 1010 zijn,
Anders nog 2 dagen wachten.
Ik zou zeggen,
Geniet van het geborrel en tot volgende week!
Terug van een weekje vakantie of gewoon gewerkt?
Maakt niks uit we moeten weer aan de slag.
Wat is de tussen stand?
Even testen met de hydrometer.
1010 S.M. precies goed :)
We hebben nu 2 opties,
Gelijk op fles of nog een week laten rusten (lageren)
Ik ga voor het laatste,
Bier maken kost toch tijd dus die ene week extra maakt dan ook niks uit!
Dan bevat het bier minder depot,
en zal het ook rustiger nagisten op de fles.
Eerst gaan we alles weer reinigen met sulfiet.
En ik heb 2 5 liter flessen die ik ga gebruiken voor het lageren,
en die maken we ook even schoon.
Met de hevel pomp met droesem kop gaan we de flessen vullen.
De 2 flessen zijn nu gevuld,
Dop met waterslot erop.
We willen tenslotte geen water ballet of vliegjes in ons bier.
En tot volgende week maar weer!
let op, de flessen niet meer schudden of walsen.
Laat ze met rust.
Weer terug na 7 dagen van rust,
Gaan we het bier op fles doen.
We beginnen dus met het reinigen van de flesjes,
Met sulfiet natuurlijk!
Om koolzuur gas te krijgen in het bier gaan we nagisten op fles,
Hier voor moeten we wel het gist weer voeden.
Dit doen we met suiker,
1 theelepel voor een 0,33 cl bierflesjes en 1,5 theelepel voor 0,50 cl bierflesjes
Als dat gebeurd is kunnen we met de hevelpomp de flesjes vullen,
Ongeveer 1 cm onder de rand.
Kijk eens naar de kleur mooi goud geel en een tikkeltje groen van de hop.
De neus is ook geweldig, veel hop.
Deze bitterheid zal mijn dorst niet lessen denk ik :)
Fles dicht en 1 a 2 weken op kamertempratuur laten nagisten.
Jongens tot dan.
Maar zoals ik vaker zeg,
Het zal het bier zeker tot zijn recht komen als je het langer laat rijpen.
Meer Finesse!
Tot aan de opening, over 7 dagen.
Altijd weer spannend,
Na 7 dagen op fles nagisten kunnen we gaan proeven.
Een hele subtiele bruis is het geworden,
Vind ik juist lekker.
Het bier is mooi troebel en hoog in zijn bitterheid.
Erg smaakvol en licht romig.
Genieten Proost.
De rest laat ik nu nog minimaal een maand dicht.
(bron, Wikipedia, bierwoordenboek, brouwmarkt)
