zondag 30 december 2012

Koffie Whisky Likeur

De meeste van jullie hebben wel whisky in huis,
maar is die altijd even lekker?
 
Zelf ben ik nou niet echt een liefhebber van de geijkte en goedkope merken.
Maar weg gooien kan ik niet over mijn Alphense hart verkrijgen!
 
Dus ik dacht wat drink ik graag naast mijn koffie...... een whisky.
Thuis maar even de kast over getrokken en ja hoor,
halve flessen over van feestjes en verjaardagen.
 
Goedkoop spul van mega scherp van de alcohol tot aan smaakloos amberkleurig water.
Amerikaanse tot een Poolse whisky.
 
Alles geblend tot een whisky tour de monde.
En ik moet zeggen de smaak was ineens niet zo slecht meer :)
Maar Ferry even geconcentreerd blijven.
 
Wat hebben we allemaal nodig,
 
1 liter whisky
300 gr bruine basterd suiker
50 gr hele koffie bonen
 
Eerst alles even afwegen,
 
de basterd suiker
 
 
Gelijk in een weckpot,
wel zo gemakkelijk.
 
 
De whisky,
 
 
Kan er nu bij in de weckpot,
 
 
Zelf heb ik gebruik gemaakt van espresso bonen,
die hebben net wat meer pit en iets meer bitter.
 
 
Die kunnen er dus ook bij,
 
 
Deksel dicht en elke dag even walsen,
zodat de suiker goed kunnen oplossen.
 
Na een maand,
liefst meer is die klaar en kan de likeur op fles.
 
 
De boontjes mag je weg gooien,
 
 
En klaar voor consumptie,
Was dat alles.... ja echt zo gemakkelijk maar zo LEKKER!
 
 
Helaas het noodlot heeft toegeslagen,
Na het kerst diner is de fles gespot en geheel burgemeester gemaakt.
 
Niks meer over,
snel maar nieuwe maken.
 
Die we wel gaan laten rijpen :)
 
Proost!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


maandag 29 oktober 2012

Appel cider workshop

Na mijn blog over het maken van appel cider,
heb ik een aantal reacties gehad.
Sommige erg positief en sommige wat minder.
Niet iedereen is gecharmeerd van de snelle manier van cider maken!
Dat kan ik me voorstellen,
maar ook niet iedereen heeft de mogelijkheid om grote hoeveelheden appel te verwerken tot cider.
 
Dus wat doe je met die informatie?
Nou je laat je uitnodigen voor een festival.....
Welk. Het cider festival TOTMOES.
Dat was tevens ook gelijk de locatie Eet en drink lokaal Moes in Amsterdam.
  
Bij voorbaat wist ik al dat dit een zware dag ging worden,
waarom?
Nou, veel cider proeven bij verschillende leveranciers van Franse, Engelse, Nederlandse
en zelfs een Baskische cider
 
 
 
 
 
En natuurlijk volgen we nog even een masterclass van de wel bekende Cyril Zangs.
 
 
Wie kent hem niet.....
Je zou wel moeten,
Want cider maken kan hij.
Nou moet ik zeggen dat alle cider die ik heb mogen proeven die dag van hoge kwaliteit was.
 
Maar er zit zoveel verschil in,
Bruisend of plat.
Van 4 tot wel 10 % alcohol.
Wel of geen hout.
Droog tot zoet.
 
Maar allemaal hebben ze karakter en een eigen identiteit.
Geweldig!
 
Het is nog geen 6 uur dus dan gaan we nog maar wat ciders proeven.
Nou hou ik van droog en dat is maar goed ook.
Het is me opgevallen dat ik de droge ciders minder snel zat wordt,
de zoete ciders gaan mij al snel tegen staan.
 
O leuk nog een presentatie van het puurste restaurant van Nederland.
 
 
En de winnaar is.........
De Veldkeuken uit Culemborg!
De vakjury bestond naast Martine Zuil uit Makkie Mulder, hoofdredacteur van Delicious,
en Jeroen Thijssen, culinair journalist van Trouw.
Daar moeten we natuurlijk even op toosten :)
Proost en veel succes.
 
We kunnen gaan beginnen met de workshop,
en die is buiten.
Dat komt goed uit ik kan wel wat verse lucht gebruiken,
en het begint al donker te worden.
 
Eerst krijgen we wat uitleg over het vergisten en welke verschillende manieren er zijn van cider maken.
Ja zoals hier onder wordt uitgelegd het kan ook van de Appelsap troebel van de c1000.
Maar dat gaan we niet doen :)
 
 
Je heb verschillende soorten appels.
De hand, moes en cider appel.
Hand en moes appel zijn eigenlijk niet zo geschikt.
SMAAKLOOS
 
Wat is dan het voordeel van een cider appel?
je heb zure appel, bittere, zoete en bitterzoete.
En de cider boer zal dan ook een combinatie maken van deze soorten
om zo zijn smaak samen te stellen.
 
 
Maar ja wat moet je dan hier in Nederland waar van nature geen ciderappels voorkomen?
Op en neer rijden naar Frankrijk........ nee hoor we gaan het gewoon doen van Nederlandse appels.
Dan maar een iets minder complex cidertje.
We gaan voor de Elstar!
 
We beginnen eerst maar eens met de appels te wassen in water waarin wat sulfiet is opgelost.
 
 
Dan gaan we de appels keuren,
we willen geen.
Rotte, beurse en aangetaste appels
Die gooien we weg.
 
Dan gaan we verder met het snijden van de appels,
des te kleiner des te beter.
 
 
Nu alle appel door de fruitmolen voor hele kleine stukken.
 
 
 
50 kilo appels verder kunnen we gaan persen,
eindelijk krijgen we iets drinkbaar.
 
Niet dat we iets tekort komen!
We worden flink nat gehouden met heerlijke ciders.
 
 
 
Hup hup iedereen even meehelpen.
Het is een flinke klus.
 
 
 
Heb je toevallig varkens in de tuin rond lopen?
Mooi dan kan je die lekker verwennen met droge appel pulp.
Anders maak je er maar compost van!
 
Anderen zijn al druk bezig geweest met het spoelen van de lege flessen,
ook weer met sulfiet water.
 
Dat is dan gebeurd en kunnen we verder,
verstandig is het wel om de appelsap even te zeven.
 
Dan gaan we gist en gist starter gebruiken.
Gist starter? Ja
We willen dat de gist snel zijn werk gaat doen en zo ver komen we dat het appelsap
gaat bederven.
 
 
In deze gist starten zitten extra voedingsstoffen voor de gisten.
De gist die we gaan gebruiken is een wijn gist,
en daar heb je mega veel keuzes in.
Het kan ook met bakkers gist maar hoe het resultaat wordt dat weet je dan gewoon niet.
Dat zijn geen zuivere gist stammen en die kunnen vrij wispelturig zijn.
Ga daarom naar de brouwmarkt en kies daar de gist die u aanspreekt.
Elke gist soort geeft u een ander eind resultaat.
Ook is het leuk omdat we natuurlijk met zeg maar saaie appels werken,
zelf wat bitterheid toe te voegen in de vorm van Tannine / Looizuur.
Bijkomend voordeel dit is ook gelijk weer en houdbaarheid middel.
Ook het laten rijpen op eiken houten vaten zal Tannine / Looizuur toevoegen en de smaak weer complexer maken.
 
We hebben nu alles gemengd en dan kan het op fles
 
 
Let er op dat je de fles helemaal vult,
ook teveel zuurstof kan ervoor zorgen dat je cider in wording kan bederven.
Hoe kom ik daar eigenlijk achter...... nou gewoon ruiken.
De lucht van rottend hout en hard gekookte eieren is dus niet goed.
Een gist lucht (zoals bier ruikt) met frisse en zoete appel tonen is juist goed.
 
Waterslot op de fles en wachten maar.
 
 
Zet de fles op een plek in huis tussen de 15 en 23 graden.
Hoe langzamer de vergisting verloopt des te beter de smaak zich kan ontwikkeren.
Zodra je bijna geen activiteit meer hebt in de fles,
zullen de suiker in de cider zijn omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Met het gebruik van S.M meter kan je het suiker gehalte meten en weet je ook of de cider bijna klaar is.
Dit kan je lezen in eerdere blogs.
Geeft de S.M meter 1000 aan dan zijn alle suikers op en zal de cider droog zijn.
Ook kan je ervoor kiezen om de vergisting eerder te stoppen.
Zodat er meer rest suikers in de cider overblijft en de cider dus zoet is.
Kijk dan ook eens op www.brouwmarkt.nl voor meer informatie.
 
Dan hebben we nu het volgende keuze moment.
Bruisend of plat.
Gaan we de cider zeven en opnieuw in een fles doen en vervolgens op een koele plek opslaan,
zodat er geen vergisting op de fles meer is.
Of gaan na vergisten op de fles?
De eerste hoef ik niet uit te leggen lijkt mij...... of wel
Nou, als we dus de 1000 S.M. hebben bereikt,
dan zijn er geen suikers meer om de gisten te voeden en kunnen we de cider dus opnieuw bottelen en opslaan om te laten rijpen.
 
Of je kan dus wat rest suiker overlaten in je cider en er zo voor zorgen dat als je de fles hebt afgesloten er een nagisting kan plaats vinden op de fles,
waardoor er koolzuurgas kan ontwikkelen en zo er bruis in komt.
Maar het kan gebeuren dat je te laat bent en alle suikers op zijn.
Wat dan?
Je kan per 0,75 liter 2 theelepels suiker in de fles doen zodat je de gisten weer voeding geeft om aan de gang te gaan.
 
Deze laat je dan minimaal 2 weken met rust,
maar wees niet bang om ze 2 a 3 maanden te laten liggen.
 
Gebruik wel sterke flessen want er kan flink wat druk op komen te staan.
Zelf gebruik ik graag beugel bier flesjes van een bekend merk.
Die zijn sterk en makkelijk te hergebruiken.
 
Ik heb er weer veel van op gestoken van deze workshop,
het was gezellig en bedankt.
 
Af! en tijd om te proeven.
 
 
De moes is mooi fijn,
met andere woorden je krijgt geen nat voorhoofd.
De smaak, je kan goed merken dat alle suiker is omgezet in alcohol en koolzuurgas.
De cider is strak van smaak.
Helaas geeft de elstar appel weinig smaak,
en verliest veel van zijn karakter door het gemis van de suikers.
Ook mis ik zuur en bitter,
dit is alleen op te lossen door andere appel soorten te gebruiken.
 
Klaar met kritisch doen en zeuren!
Het is eigenlijk best te drinken.
Ik schenk er nog 1 in PROOST.
 
Ik kan alleen nog maar zeggen,
Een appeltje voor de dorst.
 
 
 

maandag 15 oktober 2012

Speculaas kruiden #homemade

De bakkers en supermarkten liggen er alweer vol mee!
Speculaas...... Maar wat eten we nu eigenlijk,
en wat voor producten hebben we allemaal van speculaas?
Kruidnoten
Speculaaspasta
Amandelspeculaas
Gevulde speculaas
Roomboterspeculaas
Speculaasbrokken
Speculaaspop
 
Wel een leuk verhaal is dat de speculaaspop ook wel vrijer werd genoemd,
Vroeger versierde de jongens de speculaaspop met glazuur en amandelen.
Deze pop werd dan aan een meisje gegeven,
en als deze dan werd aangenomen dan waren de gevoelens wederzijds.
Hier komt ook de uitdrukking,
Iemand versieren vandaag.
 
Maar waar komt het woord speculaas vandaag,
daar zijn ze nog niet helemaal over uit.
Er zijn ongeveer 4 verklaringen voor het woord speculaas.
 
Het Latijnse woord speculator ('hij die alles ziet'); wat tevens de bijnaam is van Sint-Nicolaas.
 
Het Latijnse woord speculum (spiegel), omdat een speculaaspop het spiegelbeeld is van de afbeelding op de koekplank waarmee het gemaakt is.
 
In ouder Nederlands betekende speculatie "overdenking" of "vermoeden". De koek werd daarom (mogelijk schertsend) speculatie genoemd omdat het oorspronkelijk een gebak voor fijnproevers was.
 Speculatie in de betekenis "veronderstellen" of "bedenken" kan impliceren dat het gebak een soort "fantasiegoed" zou zijn.
 
Er zou ook een verband kunnen zijn met specerij, een verwijzing naar de kruiden die speculaas typeren.
 
Maar nu genoeg van dit,
we gaan koekjes bakken :)
Ik heb zo een recept voor speculaas brokken,
en het mooie is je kan er ook kruidnoten van maken!
Handig he?
 
Mijn dochter help mee met kneden,
 
 
En helpt met het rollen van de kruidnoten,
 
 
Wat hebben we nodig en hoeveel?
De standaard speculaas heeft 6 ingrediënten:
8 delen kaneel
2 delen nootmuskaat
2 delen kruidnagel
1 deel cardamom
1 deel gemberpoeder
1 deel witte peper
 
en de meer uitgesproken speculaas die ik ook heb gemaakt zit ook nog:
1 deel anijs zaad
1 deel korianderzaad
 
 
Maar laat je niet misleiden met de kaneel en ga voor kwaliteit!
De kaneel die u koopt in de supermarkt is geen kaneel........
Maar Cassia, korte dikke stokjes.
Maar zoals u hier boven ziet is kaneel lang en dus zoals de Ceylonkaneel.
 
 
Voor de rest heeft u een vijzel of een koffie molen nodig.
 
Dan kunnen we alles gaan afwegen,
40 gr kaneel
10 gr nootmuskaat
10 gr kruidnagel
5 gr cardamom
5 gr gemberpoeder
5 gr witte peper
5 gr anijs zaad
5 gr korianderzaad
 
De kaneel alvast wat kleiner maken,
door het te verkruimelen en dan alles in de vijzel.
 
 
De peultjes van de cardamom kunt u er later uitvissen,
die krijg je echt niet fijn op deze manier!
 
 
Als het goed is krijgt u ongeveer dit als resultaat.
 
 
En zoals u misschien al zag had ik op het bord al wat gemalen specerijen,
Dat klopt!
Die had ik nog over in de kruiden kast dus die maken we eerst op,
maar u kunt er natuurlijk altijd voor kiezen om alle specerijen heel of gemalen te kopen.
 
Nu alles mengen.
 
 
En de geur dat is echt mega!
Heerlijk.....
 
Nou dat was het :)
Of wilt u nog een recept voor speculaas brokken en kruidnoten?
 
Oké dan....!
 
We nemen:
30 gr speculaas kruiden
15 gr bakpoeder
500 gr patent bloem
300 gr bruine basterd suiker
2 gr zout
1 dl karnemelk
200 gr zachte boter
1 ei
 
Eerst mengen we de speculaas met de karnemelk.
 
 
En laat alles opnemen,
dan is het makkelijker om de speculaas te mengen.
 
 
Vervolgens de bloem, boter, zout, suiker, karnemelk en bakpoeder in een bak of op je aanrecht.
 
 
En dan lekker kneden,
een minuut of 10 zodat je 1 mooi geheel krijgt.
 
 
Nu is die klaar.
 
 
Dan rollen we er een pil van,
en dan een half uur in de koelkast zodat het deeg kan rusten.
Ondertussen kun de oven voorverwarmen op 175'c
 
 
Na 30 minuten verdeel ik hem in tweeën,
1 deel voor de kruidnoten en 1 deel voor een speculaas brok.
 
 
Even uitrollen tot een plak van 1 cm dik.
 
 
Dan maken we eierstruif,
Dat is een los geklopt ei.
 
Daarmee kwasten we de speculaas in zodat het mooi gaat glimmen.
Ook is dit erg geschikt als u amandelen wilt vast plakken aan uw speculaas brok.
Niet vergeten om de amandelen ook weer in te kwasten met struif voor het glimmen.
 
 
 
 
Dan kunnen we verder met de kruidnoten.
maak rolletjes van het deeg,
ongeveer een vinger dik.
 
 
En snij ze in plakjes.
 
 
Dan kan je ze gemakkelijk tussen je handen rollen tot een kogel.
Deze druk je dan een klein beetje plat.
 
 
Al alles is gedaan dan kunnen ze op de ovenplaat,
en op 175'c 30 minuten in de oven.
Het brok heeft ongeveer 45 minuten nodig op 175'c.
 
Als ze klaar zijn laat je ze minimaal een uur afkoelen zodat de suiker goed hard kunnen worden.
 
 
 
Aanvallen!