Belofte maakt schuld, na het vele melden en beloven op twitter en facebook.
Ben ik naar de kijkshop gegaan voor een gehakt molen met worsten pijp, en aan de slag gegaan.
En wat gaaf is dit zeg! Darm doorspoelen en vullen wat een pracht werk.
Dan denk je dat je het mooiste heb gehad..... helaas dat komt pas na 6 weken!
Lekkkkker..... Dan weet ik gelijk wat ik de volgende keer wil gaan maken BIER.
Wat heb ik gemaakt: Droge varkens worst
wat hebben we nodig:
1 kg varkens procereur
22 gr coloroso zout
4 gr lactose
2 meter varkens darm
1 gr cayenne peper
1 gr zwarte peper
1 gr knoflook poeder
1 gr kruidnagel poeder
1 gr jeneverbes poeder
2 gr kerry poeder
Hoe gaan we aan de slag, zorg er natuurlijk voor dat alles goed hygiënisch schoon is.
Er wordt niks meer verhit, dus we zitten niet te wachten op onnodige bacteriën!
Ook dit is natuurlijk een zeer belangrijk item van het worst maken,
Ik begin het het mengen van de zouten en kruiden.
Ook gaan we het vlees in repen snijden zo dat het gemakkelijk voor de gehakt molen kan,
hoe groter de stukken vlees des te meer warmte erin komt met het doordraaien.
Dat willen we verkomen.
En dan nu het aller leukste,
het door spoelen van de darmen.
Maakt 1 kant van de darm vast aan de kraan en draai de zachtjes open met koud water.
Spoel de darm goed door zodat alle vuiligheid eruit is,
Dan gaan we beginnen met het maken van het beslag, zoals we dat noemen!
Draai het vlees nu door de gehakt molen met de grove plaat.
Zorg ervoor dat dit een mooie goed gemengde massa wordt die lekker stevig is.
Dan kunnen we de worsten pijp op de gehakt molen gaan installeren, en de darm er voorzichtig
omheen schuiven!
Zelf vond ik heb makkelijk om eerst de hele darm te vullen en daarna met keuken touw
de worstjes af te knopen. Hierdoor komt de darm mooi strak te staan.
Let goed op dat er geen lucht bellen inkomen.
Helaas moeten we nu even afscheid nemen van de worsten.
We gaan hem weghangen in een tochtige schuur, zolder of kelder met een luchtvochtigheid van 75%
en een tempratuurtje van rond de 15'c dus zal ik een lente of herfst aanraden.
Het mag vooral niet te droog of warm zijn, dan dorgen de worsten te snel en zal die van binnen te lang nat blijven en bederven!
een worst moet geleidelijk kunnen drogen van buiten naar binnen.
door de coloroso of ook wel natriumzout genoemd zal de worst de eerste 6 dagen niet bederven.
Daarom zijn de dagen daarna het belangrijkst.
Dus houd de worst goed in de gaten en gebruik je neus.
De worst gaat nu fermenteren, dus er komen goede bacteriën in en dat zal er voor
zorgen dat de worst lang houdbaar wordt ook buiten de koelkast
De worst zal hoogst waarschijnlijk ook gaan schimmelen door de vochtigheid
Dit is geen probleem zolang het de goede schimmels zijn.
Groene, blauwe en rode schimmels die willen we niet.
De witte zijn al beter :) waar als het erg wordt en te slijmerig,
dan kan je ze afspoelen met lauw water met iets azijn.
Na ongeveer 2 a 3 weken als ze al behoorlijk stevig worden en het huis ruikt naar een bol knoflook!
Gaan we de worst goed afspoelen en droog maken, en dan voorzien van een dun laagje bloem.
Dus heb ik de worst op een drogere plek gehangen (op zolder) om de worst verder te laten drogen.
Eindelijk na 5 a 6 weken is de worst mooi droog en kunnen we gaan proeven.
let op de structuur en de kleur met aan snijden.
We willen mooi donker rood vlees, geen groen of blauw.
Let ook op dat er geen schimmel in de worst zit, echt niet lekker.
Nu even proeven...... JA top dit willen we hebben
Eet smakelijk
