Kijk niet zo zuur! Wijnazijn

De Fransen zeggen vin aigre of de Engelsen vinegar.

 

Dan hebben we het over zure wijn of ook wel azijn.

 

Weer zo'n fijne bacterie die ons leven een stuk aangenamer maakt.

 

Wat gaan we doen?

Het is eigenlijk niks meer dan het fermenteren van alcohol naar azijnzuur E260

 

Voegen we iets toe?

Ook niet we hebben alleen wijn nodig,

dan kiezen we wel voor een droge.

 

Zoete wijnen geven een nare bijsmaak door een teveel aan suiker.

 

En dan willen we zo min mogelijk zwavel,

wel bekent als sulfiet.

 

Zoals jullie weten gebruiken we sulfiet om te reinigen maar

ook om bijvoorbeeld bij wijn de alcohol vorming te stoppen.

 

En vergis je niet ook eko en bio wijnen kunnen minimalen sulfiet bevatten ook als er

opstaat dat er geen sulfiet is toegevoegd.

 

Sulfiet verdwijnt in verloop van tijd,

als de wijn maar genoeg zuurstof krijgt.

 

Sulfiet komt van nature ook voor in planten van de lookachtige.

 

Omdat ik wel zuinig ben op mijn vriendjes en om de moeder

( een dunne vlies van bacteriën bovenop de wijn )

gezond te houden,

kies ik voor een witte wijn waaraan geen extra sulfiet is toegevoegd.

 

 

Nu hebben we nog een vat of iets anders nodig.

 

Nou heb ik nog een jerrycan over van de vodka #hik ;)

 

 

Een azijn cultuur van bacteriën geeft zijn voorkeur aan een alcohol percentage

tussen de 5 en 10 % boven de 10 % leggen ze het loodje dus pas op.

 

Meer alcohol is meer azijn zuur.

Ga dus altijd voor een alcohol percentage van 8 t/m 10 omdat we altijd nog kunnen af slappen met water als je de azijn te zuur vind.

 

De wijn die ik heb heeft een alcohol percentage van 12%

en nu........

 

Heb ik een liter wijn van 12% en voeg ik 200 ml water toe kom ik op 10% alcohol,

voeg ik 400 ml water toe kom ik op 8% alcohol

 

Aan u de keuze,

ik heb gekozen voor 400 ml water.

 

 

Wijn in de jerrycan

 

 

Water erbij, en even goed schudden.

 

Omdat we geen vliegen, vleermuizen en giraffen in de wijn willen hebben.

 

Afdekken met een doek of servet.

 

 

Om de paar dagen even schudden voor genoeg zuurstof,

vinden ze lekker.

 

En met regelmaat even kijken of er geen rare schimmels op groeien,

witte vlokjes is goed!

 

Hoe beter de omstandigheden, des te minder kans dat op bederf.

 

Zorg ervoor dat azijn donker staat bij een tempratuur van 20 tot 25 graden.

 

Omdat we niet begonnen zijn met het toevoegen van een azijn cultuur moeten we

helaas meer geduld hebben.

 

Wel een maand of 3.

 

Als we de moeder bewaren, zal het de volgende keer maar de helft van de tijd kosten.

 

Na 3 maanden van wachten en doge salade eten, dicht gekalkte kranen en geen mayonaise kunnen maken omdat we geen huis gemaakte azijn hebben.

 

Is het zo ver,

maar hoe zien we of de bacteriën klaar zijn en de moeder gezond is?

 

De wijn azijn is geklaard (helder geworden)

en ruikt zuur naar azijn en appeltjes.

 

 

Lekker fris zonder nare andere geurtjes van bederf en gisten.

 

Heb je een vat met een kraantje dan tap je de schone azijn zo af,

maar ja die heb ik niet.

 

Bij mij gaat het dus door een filter.

 

 

 

Omdat het fermentatie proces gestopt kan worden gaan we de azijn even aan de kook brengen.

 

 

Laten afkoelen tot kamer tempratuur.

 

En in een schone fles.

 

Hij is weer een beetje troebel geworden van het koken maar morgen is die weer helder.

  

 

Nu zit er nog wat in het vat,

gooien we niet weg maar gebruiken we voor nieuwe wijnazijn.

 

Deze moeder noemen we dus ook wel wijnazijn cultuur.

 

Deze kunnen we invriezen om hem voor een lange tijd te bewaren,

of we gaan gelijk verder.

 

 

Wijn weer af slappen met water en het kan er weer bij.

 

Je zult zien dat deze lichting een stuk sneller klaar is!

 

Als je dit proces begrijpt kan je gaan experimenteren.

Want met deze cultuur dan je alle soorten alcohol fermenteren.

 

Neutrale alcohol aanlengen met water voor natuurazijn.

Met veel azijn zuur krijg je schoonmaak azijn.

Kruiden erbij en je raad het al kruiden azijn.

 

Bij verse kruiden raad ik aan om de op het laatste moment toe te voegen,

bijvoorbeeld dragon.

 

Even meekoken en in de fles voor heerlijke dragon azijn,

basis voor mayonaise of bearnaisesaus.

 

Experimenteren, creëren en delen.

 

Ben benieuwd naar jullie zure wijn en toepassingen.

 

Wit, rood, rosé van wijn of most.

 

Hier nog een recept voor een klassieke France dressing:

 

 voor 1 liter:

660 ml olie
220 ml wijnazijn
100 gr gesnipperde sjalot
20 gr gehakte peterselie
20 gr fijne mosterd
peper en zout
Worcestershiresaus