Heb je al een schepnet?
Dan kunnen we azijnzuurbacteriën gaan vangen.
Deze acetobacteraceae zweven in de lucht en zitten van nature op van alles en nog wat.
Verder kunnen we ook gebruik maken van ongepasteuriseerde azijn of een starter.
Wel is er een kleine maar, veel wijnen bevatten sulfiet.
Toegevoegd of van nature, maar teveel sulfiet zal ook de azijnzuurbacteriën de das op doen.
Hoe kom je hier achter?
Gewoon proberen en anders wijnen kopen waar geen extra sulfiet aan toe is gevoegd.
Ken je dat, je flesje rode wijn waarvan de kurk al stuk was?
Heeft nu al 3 dagen op het aanrecht gestaan (open), weggooien is toch zonde.
Laatste glaasje schenken we op en gadver wat een zure hap is dit?
De azijnzuurbacteriën zijn neergedaald in je restje wijn van je open fles.
De behaaglijke temperatuur van de keuken zet alles in de vijfde versnelling.
Omdat de restjes wijn ook nog eens minder alcohol bevatten (lichter dan water dus schenk je eerder op) doen de bacteriën nog beter hun best. Het alcohol wat er nog is zorgt voor een zwembadaffaire groter van het voetbalschandaal van 1974.
De bacteriën vermenigvuldigen zich snel en zetten de aanwezige suikers en alcohol om in azijnzuren.
Let wel op je wijn niet een te hoog alcohol percentage heeft.
Rond de 12% is mooi en krijg je geen schoonmaakazijn ;)
Je kan je wijn dus makkelijk verdunnen met water.
Even rekenen dus.
Maar laat je vooral niet beperken door mij, experimenteer door te kiezen voor rode en witte wijn.
Maar ook bijvoorbeeld maar een druif soort te gebruiken.
Champagne of andere mousserende wijn ook erg lekker.
Wat kan niet? Gebruik geen aangezoete of verreikte wijn.
Wat wel weer mega lekker is, oude wijnvaten gebruiken.
Van port of sherry, maar hoe kom je aan een vat en is dat dan niet heel veel azijn...... ja dat klopt maar je kan tegenwoordig snippers van houten wijnvaten kopen en dit doe je dan bij je azijn.
Vandaag maken we sake of rijstwijn azijn dit heeft een alcohol percentage om ongeveer 15%
Als we uitgaan van 750ml sake verdunnen we het met 375ml (275ml water en 100 ml ongepasteuriseerde azijn) 10% alcohol.
Hier voegen we shiso leaves aan toe, dit geeft een komijn brandnetel achtige smaak.
En een mooie rood gloed.
Gebruik je batch als oude wijn vat en je kan de azijn blijven voeden met nieuwe wijn.
Een krachtige starter maken duurt wel 6 maanden maar deze is dan ook erg sterk en kan je levend houden door alsmaar een nieuwe dosis wijn te geven. Net mijn achtertante ;) wacht dan wel even minimaal 1 week met gebruiken zodat de alcohol smaak weg is.
750ml Gekkeikan Sake of andere wijn
275ml water
100 ml ongepasteuriseerde azijn (of starter)
Shiso leaves
De starter
Een fles of pot die je goed hebt gereinigd en nagespoeld.
De smaakmakers.
Hier gebruik ik de shiso omdat je dan echt een Japanse smaak krijgt.
Maar denk ook eens aan verse kruiden, specerijen zoals mosterdzaad, venkelzaad enz.
Starter of rauwe ongepasteuriseerde azijn erbij.
Sake/wijn en water toevoegen.
Even aanschouwen, mooi he.
Tot over 6 maanden.
Ik heb gaatjes in de deksel geprikt, je kan ook afdekken met een servet of doek.
Dat er zuurstof bij komt is heel belangrijk.
Na 6 maanden zeven
Mooie fles vullen.
Klaar voor gebruik.
De smaak is heel bloemig geworden en ruikt naar groene appeltjes.
De kleur fopt het hersenen een beetje, lijkt of er een hint van framboos in zit.
Maar na nog een paar keer proeven is het niet meer te herkennen.
Wat onwijs goed gelukt.
