Best wel een beetje apart......
Ik ga nu een fudge maken van gecondenseerde melk.
In kokend water.
Maar kan dit eigenlijk wel?
Ben benieuwd naar jullie mening.
Eerst nemen we de stappen door.
Wat hebben we nodig:
1 blikje gecondenseerde melk met suiker van Friesche vlag
En dat was het eigenlijk al.
Het etiket mag er wel vanaf hoor,
word je water zo troebel van.
Even tussendoor, maar hoe vinden jullie mijn tegeltjes?
Mooi he ;)
Wij nemen 1 pan,
met ruim water.
Zorg er voor dat het blikje onderwater staat.
En dan 3 uur lang zachtjes koken,
gebruik een deksel dat scheelt heel veel bijvullen.
Het blikje moet namelijk altijd onderwater blijven,
wegens explosie gevaar.
Een keuken vol met bruine smurrie tja ik wil geen boze telefoontjes namelijk :)
Na 3 uurtjes zachtjes koken gaan we het blikje spoelen met koud water.
Tot je het blikje kan vasthouden en warm aanvoelt.
Ben je al benieuwd of de roomwitte melk al is veranderd tot een
fudge achtige substantie?
Zo echt wel, en dit ruikt lekker!
Voor in je yoghurt, als taart vulling en voor de echte karamel debiel zo uit het blik.
Maar.......
Dit is gekarameliseerd toch?
Dat gaat niet als de tempratuur maar 100'c is geweest.
Want dit zijn de karamellisatie tempraturen van de verschillende suikers.
Fructose 103'C
Galactose 160'C Glucose 146'C
Maltose 160'C
Sacharose 187° C
En ik denk toch dat er niet heel veel fructose (fruitsuikers) zitten in deze vorm van zuivel.
Dit komt door de Maillardreactie,
dat is de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden tussen reducerende suikers en aminozuren (bijvoorbeeld in eiwitten) onder invloed van warmte.
Deze karamel achtige kleur komt dus door de verkleuring van de eiwitten in de melk,
dit kan ook op lage tempraturen. Dit bruinen wordt de Maillardreactie genoemd.
Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren.
In principe verloopt de Maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt.
In levensmiddelen leidt de Maillardreactie tot een verandering van smaak, geur en voedingswaarde.
Bij een verregaande reactie soms tot de vorming van mutagene en antimutagene stoffen. Het meest zichtbaar is de veranderende kleur waarbij een bruin-gele kleur ontstaat.
Tof hé, er zit namelijk meer plezier in Toffifee
Kan verwarming geen kwaad met de binnenkant van het blikje? Komen er geen giftige stoffen vrij?
BeantwoordenVerwijderen