dinsdag 22 mei 2018

Russische appels? Klinkt vreemd en dat is het ook.

Best bijzonder, 
gefermenteerde hele appels.
Ook wel gepekelde appels genoemd.

Eigenlijk had ik helemaal geen rede om deze appels te maken.
In de tuin stond onze kersenboom vol met nieuw blad.
Dit leek mij nou niet zo lekker, veelste bitter maar wat kan je er dan mee?

Nu kwam ik op een recept van gefermenteerde Russian Brined Apples.
In dit recept werden dus kersenbladeren gebruikt.
Dit is een lacto fermentatie waarbij we alleen groene appels gebruiken.
Rode en gele appels krijgen een hele andere structuur.
Toch gaan we het proberen, het resultaat komt later wel :) 

Dat de Russen gek zijn op fermenteren weten nu wel van de kvass en het roggebroodbier.
Om de fermentatie op gang te brengen kunnen we een rogge desem maken,
of gebruiken we de wei van yoghurt.
Dit laatste heb ik nog staan.

Wat hebben we verder allemaal nodig.
1 glazen pot die we eerst goed steriel maken.
Appels natuurlijk, ik heb gebruik gemaakt van verschillende soorten.
Maar toch raad ik je aan om alleen groene te gebruiken!

2000 ml water
20 gram zout
200 gram honing
10 kersenbladeren
4 eetlepels wei
stukje gember, had ik nog liggen en leek mij een lekkere combinatie.

Appeltjes natuurlijk goed wassen.


Vervolgens gaan we het bad maken waar de appels in kunnen fermenteren,
dit moet een goede omgeving worden waar de melkzuurbacteriën goed in kunnen groeien.

Water in de pan en aan de kook brengen.


Zout in oplossen.
Zout en melkzuurbacteriën kunnen elkaar goed hebben.


Ook de honing mag er al bij.
De honing mag niet rauw blijven, hier zitten bacteriën in die we niet willen.


Als het water gekookt heeft laten we dit terug koelen tot onder de 30 graden.
Dit is belangrijk omdat bij een te hoge tempratuur de melkzuurbacteriën dood gaan.

De yoghurt stond al even te lekken voor de wei.
Doe je nu een heel pak yoghurt, dan kan je vanavond lekker hangop eten.


Het pekelbad is inmiddels terug gekoeld tot onder de 30 graden,
hier mag nu de wei bij.



De gewassen appeltjes mogen in de pot, 
samen het de kersenbladeren.


Oja vergeet de gember niet.


Het pekelwater mag erbij.


Maak een deksel om de appels onderwater te houden.



Nu mag het fermenteren. 
In de appels zitten veel suikers die moeilijk te bereiken zijn.
Daarom kan er in de tussentijd ook een kleine vergisting plaatsvinden.
Een beetje is niet erg, maar we willen niet te veel alcohol,
we zijn tenslotte geen appelcider aan het maken.

Ik heb de appels minimaal 4 maanden laten fermenteren.
Op een koele donkere plek.
Binnen 24 uur moeten we fermentatie zien beginnen.
Dit kan je herkennen aan kleine belletjes op het glas en condens.
Na een week ruikt het ferment licht zurig en fris.

Na 4 maanden is het water tot stilstand gekomen en zijn alle suikers omgezet en is het fermet tot rust/slaap gekomen. We kunnen er nu vanuit gaan dat de appels klaar zijn.
De appels zijn nu nog jaren houdbaar, zolang ze maar in het sap liggen.


De gele-rode appel is zo hard geworden als een steen en echt niet lekker.
De groene appel is knapperig en fris van smaak.
Erg lekker zelfs om zo te eten of als garnituur bij stoof en andere gerechten.

вкусно поесть.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten