donderdag 17 mei 2012

Creme Fraiche of Zure Room!

Zo makkelijk, waarom zou je het niet altijd zo doen!


Ten eerste wat zijn de verschillen tussen Crème Fraiche en Zure Room (ook wel Sour Cream genoemd)
Zure Room heeft een minimale vetpercentage van 20 % en gebruik je alleen voor koude bereidingen.

Crème Fraiche heeft een minimale vetpercentage van 35% en is geschikt van koude en warme bereidingen. Deze gaat niet schiften bij verwarming, dit komt door de hogere vetpercentage.

Dit is zo gemakkelijk zelf te maken waarom kopen we het eigenlijk nog?
Zelf ben ik gek op de Cru ( van rauwe melk ) versie,
Melk of room bij de boer vandaag, een geweldige smaak en zo anders dan uit de supermarkt.

Wat hebben we nodig:

Voor Zure Room ongeveer een liter.
Slagroom 550 cl
Volle melk 450 cl
Yoghurt 2 eetlepels

En voor de Creme Fraiche
Slagroom 1000 cl
Yoghurt 2 eetlepels

Aan materialen niet veel
Goed schoon en het liefst uitgekookt!
 Een lepel, bak van minimaal een liter, misschien een goed idee een plastik liter maat ;)
en een kamer, omdat we het moeten laten verzuren op kamer tempratuur.

Zelf maak ik graag gebruik van deze kleine halve liter bakjes


Vul ze dan met de melk en room of alleen met de room als u creme fraiche wilt.


Dan de yoghurt erbij, de yoghurt gebruiken we om de melk of room te laten verzuren.
Dat heeft 2 voordelen, het is langen houdbaar omdat de melkzuur bacterie de overhand neemt en zo andere bacteriën minder snel groeien. En dat de room dik wordt.

Verzuring van melk treedt op wanneer lactose (melksuiker) door melkzuurbacteriën wordt omgezet in melkzuur.


Dan even goed roeren met een schone lepel.


Het beste is om het af te dekken met folie
of een deksel met gaatjes.
Let er op dat de basis wel kan ademen!
Vervolgens 24 uur wegzetten tussen de 20 a 24 'c
En elke 6 uur even roeren, dan wordt die lekker gelijkmatig dik.


Is de zure room / crème fraiche mooi dik geworden?
Dan kan die in de koelkast


Heerlijk voor soepen, sauzen, salades of gewoon voorop de gepofte aardappel

Veel succes!











4 opmerkingen:

  1. KLinkt makkelijk ga het een keer proberen

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Reacties
    1. dat is natuurlijk ook afhankelijk van de versheid van de room! maar met gemak 4 dagen.

      Verwijderen
  3. Ieder 6 uur roeren? Dat wordt de wekker zetten voor het naar bed gaan. Hartelijk dank. Wel een oud recept maar ik kan mij niet voorstellen dat er iets veranderd is. Heb recepten maar zit in een land waar ze dit niet kennen. Ontwikkelingshulp gaan doen want het is zo lekker dat we dit niet voor onszelf mogen houden.

    BeantwoordenVerwijderen